Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
60 gr boter, 1 lamsbout ontbeend en in blokken van ong. 5 cm gesneden, 2 rode uien fijngesneden, een plak ontbijtkoek, 5 dl droge witte wijn, 6 dl lichte kippenbouillon of een bouillonblokje met 6 dl water, 3 tenen knoflook fijn gesnipperd, bladpeterselie, 2 takjes rozemarijn, een handje vol tijmblaadjes, een beetje suiker of gembersiroop, zout, versgemalen zwarte peper, 500 gr jonge worteltjes geschrapt, 2 bosjes radijs wortels verwijders maar loof aangehouden, 250 gr sjalotjes, 500 gr doperwte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat in een grote braadpan boter smelten op een matig vuur. Braad hierin het vlees rondom bruin. Is de pan niet groot genoeg, braad het vlees dan in delen. Voeg hieraan toe de gesneden uien.
Doe dan de wijn en bouillon erbij, sneetje ontbijtkoek en de kruiden behalve een deel van de kleingesneden peterselie. Laat het aan de kook komen en zet het vuur laag. Laat het vlees 15 minuten onbedekt sudderen. Voeg daarna knoflook, zout, suiker en peper toe. Sudder het vlees dan nog 45 minuten.
Voeg toe de wortels in stukken van 7 cm, radijsjes en sjalotten in 2en of 4e gesneden als ze te groot zijn en een paar minuten later de doperwten. Stoof het nog een klein half uur en doe de laatste 6 tot 8 minuten de asperges toe.
|
|